北方过年必备的小零食,一做20斤,下酒又下饭,越吃越香年味十足

食味菜谱 2021-01-10 13:46:50

麻叶儿也叫排叉,是山东、河南、山西、安徽一带比较流行的小吃,每当进入腊月,临近年底的时候,妈妈便会炸上一大盆,粗略估计有20斤,酥脆可口,下酒又下饭,越吃越香年味十足,一直吃到正月,炸好的麻叶外形酷似叶子,上面布满芝麻,故称“麻叶”,80、90后小伙伴应该都知道,小时候零食匮乏,炸麻叶便是最好的零食,色泽金黄,酥脆味香,那时还没有燃气,都是土灶,我坐在灶台下烧火,妈妈在灶台旁炸麻叶,虽然小手很脏,但我时不时还会偷吃,酥脆的面香,还是小时候的味道。

麻叶需要鸡蛋、黑芝麻、面粉、食盐和清水,如果你喜欢吃甜口,也可以改成白砂糖,甜滋滋的,味道也不错,临近过年的时候,家家户户都要炸一些,招待客人的小零食,做法简单,酥脆好吃,少了它就好像少了点年味,它所有的材料都是就地取材,步骤简单,只要掌握了和面的小技巧,就能超轻松、快速的做出成品,现在这么多年过去了,炸麻叶依然很火爆,比瓜子都受欢迎。

麻叶

食材:黑芝麻、鸡蛋面粉

调味:食盐、白砂糖

1、盆中加入100克中筋面粉,1个鸡蛋,黑芝麻20克,清水25克,食盐5克,白糖5克,用筷子轻轻搅动均匀。

2、水边倒边搅拌,一直搅出面絮的样子来,下手开始揉面,揉成光滑的面团,面要软一点,如果过于硬就再加点水,刚开始不好和面,有点粘手是正常,因为加了鸡蛋,盖上一层保鲜膜,醒面30分钟。

3、等时间到了,把面团放在案板上,用擀面杖擀平,如果面团过大,可以分成两块擀,越均匀越好,否则会不利于后期操作。

4、近距离看一看,薄厚程度要熟练掌握好,稍微偏薄一点,炸出来会更好吃,口感也更酥脆。

5、用锋利的快刀,分成均等的面片,宽度3cm就行,再宽点就不好操作了,炸出来瘦长一点更美观。

6、接着进行二次改刀,再分成小面片,从面片中间划出一个2-3厘米的竖口,注意两头别切段。

7、抓起中间的面皮,往破口下面一塞,穿过破口另一面,提起来就是长长的麻叶了,一个麻叶雏形就制作完成了,其他的面片都按这个方式制好,剩余的边角面皮,可以再次和面擀平。

8、起锅烧油,等待油温6成热时,下入麻叶生胚,中小火炸,用筷子快速翻面,等麻叶轻微上色,即可控油捞出。

7、继续升高油温,等油温达到8成热时候,将麻叶进行二次复炸,大约30秒钟即可,麻叶面片很薄,不用担心不熟。

8、这样一大盆麻叶,很轻松就能完成,酥脆咸香,贼好吃,100克配方,能炸出不少,如果想炸更多,只需在这个基础上翻倍即可。

技巧总结

1、这是100克面粉,配比20-30克清水,这个量差不多,在这个基础上,随机应变调整。

2、面团擀得薄一些更好,越薄越酥脆,口感也会更好吃,多擀几次就熟悉了。

3、不过更薄的时候要注意火候,中小火即可,大火会炸糊。

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