春天来了,这野菜不容错过,满满蛋白质

杜锐美食 2021-03-30 10:33:38

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每年春天,我都会到郊外去挖荠菜,最让人向往,也最美味的做法,还是调馅包水饺、做馄饨。春季3-5月份正是荠菜最鲜嫩的季节,荠菜清香淡雅、味甘性温,是一种“药食同源”的好食材。荠菜含有丰富的蛋白质,而且组成蛋白质的氨基酸种类更是达到10余种之多,这几乎是人体氨基酸种类的一半。荠菜不但含有丰富的氨基酸,还含有多种维生素及钾、钙、铁、磷等微量元素。今天,就给朋友们推荐一款用荠菜做馅,荤素搭配的荠菜肉水饺。

荠菜肉水饺

主料:荠菜370克、五花肉馅或精肉馅370克

配料:葱15克、姜10克

调料:盐5克、白糖3克、味精或鸡粉2克(可选)、胡椒粉微量约0.3克、十三香粉微量约0.5克、酱油30克、老抽5克、料酒5克、香油5克、植物油50克、花椒水100克

水饺皮:温水300-330克、盐3克、蛋清1个、面粉600克

说明:所有标注(可选)用料,请根据个人爱好,自主选择。

制作过程

1、花椒一把,放入碗内,倒入大半碗热水,浸泡成浓花椒水,放凉过滤后备用。选用精五花肉或后臀带膘肉370克,肥瘦比控制在3:7或2:8,采用手工剁馅或绞馅2遍的方式,处理好肉馅。姜10克,切成极细的姜末,一起剁入或绞入肉馅。实在吃不了这点肥肉的,就选用精肉代替,不过口感要打一部分折扣。

2、把处理好的肉馅放入拌馅盆内,调入盐5克、白糖3克、味精或鸡粉2克(可选)、胡椒粉微量约0.3克、十三香粉微量约0.5克、酱油30克、老抽5克、料酒5克。顺着一个方向,采用划同心圆的方式,搅拌肉馅上劲,配合着摔打。并少量多次打入浓花椒水100克,搅至肉馅按上去,有弹性,肉馅便搅好了。调好的肉馅先不着急使用,表面盖保鲜膜,室温或放入冰箱冷藏,搁置2小时,让各种味道有一个充分的融合。

3、按着荠菜:肉馅1:1的比例,把荠菜370克择净,清洗干净。荠菜含有一定量的草酸,建议焯水去除。锅内倒入足量清水,水沸后下入荠菜,焯水10多秒,快速捞出在水管下面冲凉,浸泡在足量清水中。

4、把温水300克、盐3克、蛋清1个下入和面盆内,搅拌成均匀的蛋水液,下入面粉600克,和成均匀细腻的面团。“软面饺子硬面汤”,根据自家面粉的吸水性不同,再酌情添加清水30克左右,软硬度以口唇硬度为最佳。表面覆盖保鲜膜,室温醒面30分钟,让面粉与水分充分交融。中式面点讲究“碱筋盐骨”,只有加入了适量盐、面碱的面点,才会有弹性、有筋道。蛋清是天然的碱性剂,加了蛋清,就不用再加食用面碱了。

5、面团差不多快醒发好了,准备调馅。把焯水过凉的荠菜捞出,攥干水分,切成细荠菜末,切细葱花15克,一起放入肉馅内。调入香油5克、植物油50克,搅拌均匀,荠菜馅料就调好了。切记,大葱一定要临用前才调入,经过腌渍的大葱,有一股“葱臭味”,而功亏一篑。

6、把面团搓成长条,揪成大小合适的面剂子,擀成薄薄的水饺皮,包入足量荠菜肉馅,边缘一定要封好口,把所有的水饺包齐。

7、锅内倒入足量清水,大火烧沸,为防止煮水饺破皮,饺子汤内调入3克盐,可以起到防止饺子破皮的作用,这是一个很实用的烹饪小妙招。大火烧沸,保持大火足沸状态,下入适量水饺,三次开锅,三次打入少量清水,煮至水饺鼓肚,好吃的荠菜水饺就煮好了。把煮好的水饺盛入平盘,趁热享用味道最佳。皮薄馅大,咬一口,满满的爆汁,酱香浓郁。

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