在六七十年代的时候，中国非常的贫穷，穷到没办法一家一户吃饱饭，只能集体吃大锅饭，要按照粮票去领食材，在这个困厄的时候，有一些东西是大家求之不得、纷纷争抢的存在，譬如肥肉，就令所有人都垂涎三尺，只要能吃到肥肉，感觉人生都美好了很多，然而，每家每户能够拿到肥肉的机会并不多，毕竟那是个僧多粥少的年代，无论做什么事情，都是按量按需供应，每一次总有能拿到肥肉的人，却也总有拿不到肥肉的人。

至于大家为什么那么喜欢肥肉，主要有这样几点原因：首先是从肥瘦体积来考虑，越是肥肉体积就越大，体积越大能吃的时间就越长，对于家家都爱吃肉的年代，像这些肉类肯定是越多越好，求之不得，其次，肥肉那可是能够出猪油的精品啊！随便放进锅里一炸，那就是噼里啪啦好香好香的声音！最近再用捡剩下的肥肉汤汁擦一擦锅底，然后再来一盆菜，肉香直接就缭绕在青菜之中，那才叫个美味！此外，大家都知道肥肉的油脂是很多的，所以用肥肉可以分泌出一种名为“猪油”的东西，这种东西清亮透底，而且它还是一种拥有丰富营养、可以滋补身体、延年益寿的资源，大量的维生素A和维生素D都蕴含在其中，老一辈人常常使用它，也特别稀罕它，绝对不是想吃它，而是想用它来补虚、润燥、解毒，具有这么多功效的肥肉，谁能不爱呢？而我们今天着重介绍的，也就是猪油的变迁史。

70年代过去，在几十年时间里，“猪油”的热潮从来没有消退过，大家拼命的寻找可以熬制猪油的部位，除了肥肉外，还找出了其他一些部位，同样也可以进行熬制，猪油拥有着其他美食无法抵挡的魅力，首先是它又香又浓，有“一家熬，百家香”的传说。其次是它有百搭性、实用性，它不但是可以用来吃，厨房里其他一众事情，都可以用它来解决，炖酸菜、包蒸饺全都少不了猪油的帮助，可以说在猪油的帮助下，炒菜再也不是一件困难的事情，毕竟只要用猪油炒出来的饭菜，就绝对没有不香的，那么香喷喷的菜，谁吃都有食欲，所以在90后之前，猪油的受众程度简直就是全国人民，上至古稀老人，下至青春少年。

然而，在90后成为时代主流以后，科学研究也同时随之发展，随着科技发展，很多事情都慢慢发生了变化，让人意想不到，也让人略有一些感慨惋惜：猪油不知道什么时候开始，已经成为了“时代的眼泪”，它不是过气了，而是被一些专家宣称说，是不健康”、“胆固醇高”、“脂肪量高”的东西，随着千禧年以后健康、养生风潮传播遍了整个中国，注重养生的老年人越来越多，生活条件好了，物质条件改善了，不像以前那么缺乏物质了，这个时候的老年人们，一听专家说猪油特别不好，他们当然就把猪油扔进了垃圾桶，同时暗暗发誓说再也不会买了，就这样，猪油再也难登大雅之堂。

然而这些说法，究竟是真的还是假的？以前从来没有人去纠结过这个问题，也从来没有人敢质疑那些养生专家，一切关于猪油的谣言，都终止于2018年1月，那一年英国广播公司BBC报道说猪肉是整个世界上最有营养的食物之一，维生素D最繁多的来源之一，它以比黄油多50％的高维生素含量，牢牢占据营养价值的榜首地位。听到这个消息之后，大家惊诧莫名，万万没有想到，自己一直以来信奉的观点是错的，而且随后的一些研究同时表明，在猪油内部有40%“饱和脂肪酸”，50%“单不饱和脂肪酸”，10%“多不饱和脂肪酸”。这些脂肪酸全都是能够提升智商、巩固心血管、减少脏器病变、延长寿命并且促进血液循环流通的良药！是猪肉中最精华的部分，因此大家到了这个时候才知道，明明是非常有价值的的东西，却因为养生专家们的错误鼓吹，被我们当成了避之不及的坏东西，猪油实在是太委屈了，好在，现在它又能够重新登上大雅之堂了！

其实，猪油吃多了以后，确实会造成之前专家说的那些问题，但问题是一般情况下，人们不可能吃那么多，任何东西摄入过量，都可能造成严重后果，没有什么东西能够“抛开剂量谈毒量”，所以只要我们没有不正确的饮食观念，这些事情都不必害怕。

现代人的养生观念往往就是有点武断了，听风就是雨，看到说红枣杏仁很好，就拼命去购买，天天吃、月月吃，看到说有些食物不够好，就从此不再吃，最后导致营养失调，一部分营养吃得太多，一部分营养又摄入得过少，不均衡的饮食让人颠三倒四、得不偿失啊！所以我们还是应该综合一下养生专家的研究，以及自己的经验判断，让食物以更均衡的方式出现在我们的餐桌上，也不是所有东西都必须吃，人总会有自己的喜恶和偏好，但是大多数食物都值得让人们去探寻一番，尤其是老祖宗传下来的美食，可能其中更是蕴含着无限魅力。