这菜清香扑鼻,第一次用它包饺子,鲜美无敌,1星期早餐不用愁了

追求风暴 2020-11-22 13:46:41

那么,饺子馅怎么调才好吃呢?

我是肉食动物,自然是喜欢肉馅,但是纯肉馅,终究也腻,所以,我家最喜欢的是菜和肉混合在一起的馅料,这个也是最常见的饺子馅。

蒿菜,翠绿欲滴,清香可人,妈妈家种了好大一片。据说,蒿菜在以前被称为“皇帝菜”,因为在古代只有皇帝贵族才能享用哦!

蒿菜一般用来烫火锅或者炒着吃,非常美味!

昨天第一次用它来包饺子,没想到鲜嫩清香,格外好吃呢!

今天早上儿子一口气吃了15只,他喜欢有汤,就煮着吃,我们两个做了鸡蛋抱饺,冰箱里还有一大盒,包一次,一周早餐就有了。

接下去先说下调肉馅的万能小妙招,学会了,在此基础上,再加其它食材,可以千变万化。

一个成功的饺子馅,要水嫩嫩的,一咬满口鲜汁儿,光在肉里加调料是不行的,还必须要另外加一样东西——水,没想到吧,好吃还省钱哦!这个过程,还有一个约定俗成的专业名词,叫“打水”。

其实,以前的文章里我也说过这一点。还记得有个网友学了以后,很激动地跟我说:“包了半辈子饺子,第一次调出这么好吃的馅。”

鲜肉,有肥有瘦,可以三肥七瘦,也可以对半开。带点肥肉的馅料才好吃呀,熟了以后,肥肉化汁渗入瘦肉中,味道更鲜美。

肉糜加入盐、料酒、生抽、老抽、少许糖、黑胡椒粉,可以加鸡蛋,也可以不加,沿一个方向搅拌。

旁边准备一碗清水,我这个勺子舀过调料,所以小碗里的看着有颜色,没关系,等会儿这些水反正一起加肉里,不浪费。

小碗里的水分次倒入肉馅里,每次等肉糜全部吸收后,再倒入新的水。

水要打进去多少,这个没算过,跟肉的量有关系。总之,你可以观察肉馅的状态,当感觉肉馅几乎不能再吸水了为主,看起来很润泽饱满的感觉。我这个肉馅里大约打进去了一碗水,因为等下还要加蔬菜,所以也没打太多。

蒿菜洗净后,切碎。

把蒿菜拌入调好的肉馅中,沿一个方向搅拌均匀。

蒿菜叶子小,也不太会出水,直接拌就可以了。如果是白菜之类水分含量高的,切碎以后,先加点油拌一拌,封住水分,再拌入肉馅里比较好,否则馅料会出水,不好包,而且水分还会损失。

准备饺子皮,包成自己喜欢的形状。

我喜欢馅料多一点。曾经有个朋友看到,吓一跳,说你包那么多啊,太浪费了。(嘿嘿,自己吃么,喜欢就好。)

包好了,放饺子盒里,冷冻起来,想吃随时拿出来,多方便呀!

皮薄馅大汁水多,你学会了吗?

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