牛运霞:开了十几年的早餐店,现在准备进军饺子馆

牛姐爱水饺 2021-09-11 13:18:46

对于我来说,十几年如一日地维持早餐店,既是为了养家糊口,也是对于每天早上在我这吃早餐食客的一种责任。我的早餐店有豆浆粥还有煎包油条等早饭,每天早上四点不到就要起床准备,五点四十准时开门,给周围上早班的那一批人群提供一日中的第一餐。除了过年的那两天休息,一年四季几乎就没有关门的时候。

现在年纪大了,失眠也越来越严重,一个人维持我的早餐店变得更加艰难。刚好儿子儿媳最近工作不顺,在找新的工作机会。我想着不如就把我的早餐店扩张,做成中式的快餐。之后一家都在店里工作,想办法把店做大,我可以退下来休息休息,孩子也就不用东奔西走了。

后来和儿子儿媳商量之后,我们决定把现在的小早餐铺扩张升级,盘下隔壁铺子,开一家家庭饺子馆。这件事情想着是挺简单的,但是真正实施起来却并不容易。之前我接触的是餐饮类的面食,主要是做早餐,加上附近没有几家专做早餐的店,所以经营得还不错。但是转型做水饺店就不一样了,水饺可以作为小吃也可以当主食,可以供来往的人群午餐晚餐,如果没有特色,大家很快就会转去别的店面,这样下去根本维持不了多久。

找到一个靠谱的老师傅学习很重要,经过一段时间对于其他水饺店的考察,我们了解到牛运霞家的店。不仅是因为她家比较火爆,口味经得起考验,更重要的是她家万能母馅配方,水饺制作容易上手,只要掌握核心的万能母料配方,在需要的时候随时加入配菜调馅即可,省时又省事。因为一家只能去两个人,我就和儿子一起去了牛运霞店里学习。

她家主要是理论加实践,更多的时候我们是去后厨观摩和实操。在这个过程中我们学习了十几种馅料调制,各种肉馅及海鲜的母馅制作,还有其他卤菜相关做法。由于我本身就是做了十几年餐饮,这个对我来说并不难,和儿子前前后后几天就结束了学习。

回家之后我们很快就着手水饺店的扩张,我们的目标是将水饺店开成当地独有的具有规模的一家

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