随着冬天寒冷空气的临近，居住在北方地区的人们早已经换上厚厚的外套。而中国最北端的哈尔滨、黑龙江等地，已经迎来降雪。到了冬天，大家期待了一年的雪乡又开始做起准备，而东北的家庭也开始屯粮。

南方人第一次到东北，肯定会被东北人大批大批往家里运送粮食的画面惊诧到，尤其是大白菜，正好到了今年最后一茬大白菜收获的季节，东北的家庭纷纷开车前来购买，没有车的，也要预定卡车往家里送。

大家可能会有疑问，在现代农业科技那么发达的情况下，到了冬天依然能买到大棚蔬菜，为什么东北人非要提前囤那么多菜，这些菜吃几个月，不会觉得腻吗？实际上，东北人囤菜的习惯已经有很多年的历史，不信的话，看看30年前的东北，那时候的人们冬天都是吃这些食物过冬的。

在东北，秋菜是冬季来临前的重头戏。由于到了冬天，大雪封山，很难出入，也没有多少蔬菜能在这么寒冷的天气里存活，因此东北人需要提前准备好过冬食物。在深秋到初冬的这一段时间，能够囤积的蔬菜有大白菜、土豆、萝卜、茄子、豆角等。

这些菜会被放在阴冷干燥的地窖里，要吃的时候就打开地窖，将菜送到地面上。地窖的特殊保护，再加上低于零度的室外天气，地窖就像一个安全的冰箱一样，能让菜保存好几个月都不腐烂变质。

酸菜，原材料是大白菜。酸菜可以说是东北的代表美食了，用盐和大白菜腌制出来酸咧的味道，不仅有开胃解腻的功效，大白菜的膳食纤维还能促进吃过大鱼大肉的肠胃蠕动。因此，30年前的东北家庭，每逢秋冬季节，家家户户就会飘出酸菜的味道。

白菜干、土豆干、豆角干等菜干，也是冬季摄入蔬菜的一种方式。提前将买回来的新鲜蔬菜放在院子里晾晒，脱水后获得的菜干，可以长期储存。炖肉炒菜前，将菜干泡水，菜干恢复柔韧，吃起来口感爽脆，还可以加入饺子做馅料，增加口感。

东北人传承至今的习惯，是在冬季来临前制作大酱。大酱的原材料是黄豆，经过调味、发酵，黄豆变成棕褐色的酱料块，定型做成一整块大酱，用油纸包裹起来便于保存。大酱的风味各家不同，因为每家每户做大酱的人都有不一样调配的味道。

大酱可以炒鸡蛋，可以蘸着蔬菜吃。大酱的味道很浓郁，味道偏咸，一定需要搭配其他食材一起吃。最好和新鲜的黄瓜、萝卜、生菜一起配着吃，这在东北可以称为“全家福”。

东北最大的冰箱，不是在室内，而是在室外。到了冬天，室外温度通常低于-5℃，俨然是一个冰柜。于是聪明的东北人利用这个天然的冰箱，将包好的饺子和刚买回来的水果扔到院子里，很快就会自然冻上。等到需要吃的时候，就把饺子和水果拿回屋子，自然解冻。

常见的冻水果有冻梨、冻柿子、冻海棠，果肉宛如冰沙一般，最出彩的就是冻梨，梨子表皮被冻成黑色，里面的果肉捏起来软软的，甚至可以捏出梨汁。在一顿热火朝天的酸菜白肉锅，或是一顿豆角焖排骨锅之后，来上一颗冻梨，清爽解腻。

除了饺子和水果以外，冻豆腐、冻粘包也是东北常见的食材，早在30年前，这些食物已经是东北人过冬的时候会准备的美味。你们看馋了吗？