中国人在吃牛肉这方面的需求，似乎一直比其他国家少一些。放眼欧美国家，喝牛奶吃牛肉是他们的日常，而我们的邻国日本，也一直推崇吃牛肉，并且将他们的和牛推广到全世界，成为他们的代表食物之一。

而中国的牛肉，只在我们本国小范围流行着。涮牛肉、烤牛肉、牛肉火锅、小炒牛肉等菜色，无论是用的是哪个省份的牛，它们的名气都不如和牛澳牛那么大。换句话说，中国的牛肉还未到走向世界的地步。

为什么我们和日本仅仅一海之隔，日本人的和牛就能走向世界，成为世界顶级牛肉的代表，而我国的牛肉一直默默无闻？我们简单罗列了以下几种可能性，如果你有另外的想法，也可以告诉大家。

1、日本在选取牛种的时候运气好，选到了适合他们环境的品种。日本和牛，占据了天时地利，这就像是为什么中国四川有熊猫，而其他国家只有各种熊，只能找中国借熊猫去展览的原因。

2、日本和牛是精心谷饲喂养出来的。肉牛的生产周期长、投资大，如果没有日本这种把和牛当成专属肉牛的精神，很难坚持下来。国内的牛种受到历史原因的影响（我国是农业大国），以养殖本土黄牛为主，经营者很难接受那么大的投资。

3、日本是亚洲地区最为西化的国家，在牛肉消费习惯上深受西方影响，对牛肉品质的需求走向极端化。进口的澳牛已经没办法满足他们对品质的追求，于是诞生了和牛这种世界顶级牛肉。

4、贵族化消费成为时尚，和牛的价格是很贵的，即便是在日本这个原产地，顶级和牛依然能花掉一个上班族一个月的工资。但日本对此乐此不疲，他们认为吃和牛是很有面子的事情。而在中国，大部分人没有这个需求。

既然日本和牛那么好，那第二水平的澳洲安格斯，也就是澳牛，为什么我们的牛肉还是比不上呢？因为澳牛的历史非常悠久，在漫长的岁月中，澳牛已经改良成欧美人最喜欢的味道。

安格斯，一般指的是黑毛安格斯，品质最好，目前是英国、美国、加拿大和澳洲等国的主要肉牛品种。在全世界牛肉排行榜中，属于第二梯队，也是油花丰富的牛种。和日本和牛相比，虽然含有的脂肪量不是那么多，但肉质更有嚼劲。

澳洲养殖的安格斯，拥有得天独厚的条件。首先澳洲就是一个“住在牧场上的国家”，拥有世界上最广阔、最干净的天然牧场；其次澳洲对农牧产品非常重视，本身澳洲就是一个畜牧业发的的国家。

而当地官方坚持引入优质牛种，为了保持澳牛的高标准，甚至做了一套严格的标准和体系，让澳牛拥有可追溯性。这样一来，一头肉牛从出生到送进超市里，整条产业都可查询到，使得澳牛的品质一直处于国际领先的地位。

这样对比一下，我国的牛肉产业一直是分散状态。由于我国幅员辽阔，适合饲养牛的地方分布在不同区域，难以形成一条专业的产业链。而牛的品种、喂养流程、制作方法各有不同，也就很难选出最好的那一款，打造成世界闻名的顶级食材。