鱼，清蒸鱼、红烧鱼、酸菜鱼、水煮鱼、鱼汤、鱼饺…..鱼的烹饪千万种，那种是家人最喜欢吃？

孩子们馋鱼吃了，正好今天有集市，看到有卖鳊鱼的，鱼买好了以后叫商家帮忙处理好，回家清洗干净就可以，很方便，肉质细嫩，蒜瓣儿肉，刺少特别适合小朋友老人吃，可以炖、红烧都好吃。

做鱼做不好会很腥，让人难以下咽。其实掌握了做鱼的几个关键步骤，做出来的鱼好吃入味还一点不腥气。一是鱼的腥线和鱼牙一定要去除，二是裹面粉要比裹淀粉去腥，而且颜色漂亮，三是用啤酒来代替清水，也是可以去腥很明显的，不仅有淡淡的麦香，还会让鱼块更加的入味。这样做出来的无论什么鱼都是非常鲜香美味，一点不腥。

【红烧鱼块】

——所需食材——

鳊鱼2斤，青红辣椒各2个，料酒2勺，豆瓣酱1勺，生抽2勺，盐适量，姜适量，大蒜适量，生粉适量，小葱或者香菜适量。啤酒1罐。

【制作步骤】：

1、我们先将食材都准备好了，鱼肉我们准备什么品种的都可以，最好是不带刺的，吃起来方便，适合老人还有孩子吃，鱼肉冲洗掉血沫，鱼肚里面的一层黑膜一定要去掉，这样会减少腥味，切成小段备用。青红辣椒切成小圈。

2、鱼肉处理好了以后放进小盆里面，加入料酒，盐，生抽，姜片腌制半个小时，再加入生粉，给鱼身裹上一圈生粉。

3、平底锅里面加入适量的食用油，煎至两面金黄。

4、煎好了以后捞出来，煎鱼的底油留下来。

5、继续加热，把大蒜，豆瓣酱，还有青红辣椒圈都下进去，翻炒出香味。

6、接着重头戏来了，我们一般在做鱼的时候这时候一定放的是清水了，今天就用啤酒来代替清水将鱼炖煮至熟，具有独特的香酥鲜嫩风味，还有去腥的作用。

7、最后汤汁收干出锅，撒上葱段或者是香菜。盛出来就可以美美地享用了。

【小贴士】：

1、用鳊鱼，草鱼都可以，一定要去掉鱼肚里的黑膜

2、鱼块切不要太小，切一圈后截一刀正好，切太大不好入味。

3、鳊鱼体扁侧，呈长棱形，背隆起明显，头小、口小，体侧灰尘色并有浅棕色光泽，背色深，腹色浅，腹色浅，鳞片中等大小，臀鳍较长，尾柄短，尾鳍分叉深。肉细嫩肥美，小鱼刺多，大鱼刺少。

4、把鱼放在88℃的热水里烫2秒，捞起来放入冰箱里冷藏，可使鱼的保鲜时间比原来延长一倍。

5、切鱼方法：鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落；鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。

【文案编辑】：目海食吃货日记